酱羊蹄正宗做法？

一、酱羊蹄正宗做法？

所需食材

羊蹄1对 姜1大块 大葱1根 蒜3瓣

调料：八角（大料）4颗 花椒40粒 陈皮1块（约2枚1元硬币大小） 草果2颗 桂皮1根（约中指大小） 香叶2片 干红辣椒3根 料酒2汤匙（30ml） 生抽2汤匙（30ml） 老抽3汤匙（45ml） 白糖1茶匙（5克） 冰糖1小把（约30克） 盐1茶匙（5克）

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制作方法

1）将羊蹄洗净。锅中倒入清水，大火煮开后放入羊蹄焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用。（如羊蹄上有毛，此时可以用火烧去羊蹄表面的羊毛。但通常我们在超市买的羊蹄，毛已经被除去的很干净）

2）姜去皮切成片，大葱切成5cm长的段，大蒜去皮用刀轻拍一下，但不要拍碎。

3）不粘锅中倒入油，大火加热至油5成热时，倒入葱姜蒜，八角，花椒，陈皮，草果，桂皮，香叶和干辣椒，煸炒出香味后，放入羊蹄，然后烹入料酒。

4）倒入生抽和老抽，用铲子翻动羊蹄，使酱油的颜色均匀的覆盖在羊手上。倒入开水，没过羊蹄，调入白糖，盖上盖子，改成小火炖煮1个半小时。

5）最后打开盖子，放入冰糖和盐，搅匀后改成大火再煮10分钟，待冰糖完全融化，汤汁慢慢收干即可。

二、酱羊蹄的做法？

1/6羊蹄清水洗净，下锅煮开，煮出血沫。

2/6煮好羊蹄，捞出不要过凉水放盆待用。

3/6葱，姜，花椒，八角，香叶，丁香，桂皮，少许，老抽一汤勺，豆瓣酱两小钢勺，料酒两钢勺，冰糖一汤勺，香菜切末，待用。

4/6油下锅，油温5成熟下冰糖，冰糖化开加调料，加老抽，加豆酱，炒香放入羊蹄。

5/6羊蹄翻炒上色，加热水过羊蹄为适量，水开过后小火慢炖，精盐适量，一到两个小时，汤汁不多，羊蹄筋炖烂出锅。出锅前放入鸡精。

6/6出锅撒上香菜末。

三、临清酱羊蹄哪家好吃？

1，草原传奇.绿色羊庄

2，久久红涮羊肉

3，老孙家羊肉泡馍（新华路店）

4，燕园张家羊肉店

5，大桥牛羊肉（银座店）

6，三姐干锅坊•涮羊肉

7，生态园烤全羊

8，郭记羊汤羊肉包

9，牧羊花火锅餐厅（临清店）

10，福禄牛羊肉（烧饼夹肉特色店）

11，伊林居饭庄央视清真八大碗

四、酱羊蹄怎么做？

　　酱羊蹄原料：羊蹄15个(重约1500克)。葱段15克，姜块15克，花椒3克，大料3克，桂皮3克，丁香3粒，香叶5片，老酱汤1000克，味精3克，料酒3克，白胡椒3克，白糖3克，香油5克，蚝油5克，辣酱油5克。

　　酱羊蹄的做法：

　　①将羊蹄收拾干净，焯水过凉。

　　②酱锅上火，加入老酱汤、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮、丁香、香叶，调入味精、料酒、盐、白胡椒、白糖、蚝油、辣酱油，放入羊蹄，烧开后改用小火煮熟、煮透关火，原汤浸泡半小时捞出晾凉，抹上香油，食用时切块，码入盘内即可。

　　提示：刮净羊蹄余毛，清洗干净。

　　2:原料：

　　生羊蹄1000克。

　　调料：

　　葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、醋、酱油、糖。

　　制作方法：

　　一、将生羊蹄敲去蹄套，放清水中浸泡，因为生羊蹄在退毛加工时可能会使用火碱，所以应往水中加些醋以便中和碱的残留，一小时后用刷子仔细刷洗，再用清水冲洗干净。

　　二、洗好羊蹄放压力锅内，加水没过羊蹄，放入葱段、鲜姜片、蒜瓣、花椒装佐料盒后放入，放几个大料瓣，两块桂皮，三勺酱油，一勺醋，适量盐，盖上盖炖30分钟。

　　三、炒锅放火上，倒少量花生油烧热，炸两个大料瓣，把炖熟的羊蹄连汤放锅内，加适量老抽酱油、一勺糖，继续炖至羊蹄酥烂收汁，此时羊蹄外观红亮味道浓香。

五、酱羊蹄酱羊棒骨的配方？

步骤 1

羊蹄洗净，去毛，羊棒骨处理干净。

步骤 2

汤锅烧水，然后放入羊蹄，羊棒骨，大火煮出血沫，一遍一遍的撇掉血沫。直至没有血沫再出现。捞出羊蹄，羊棒骨，进冷水冰一下。

步骤 3

姜切片，葱切段，蒜拍一下。备用。

步骤 4

炒锅放油，然后放入八角、花椒、草果、桂皮、香叶。小火翻炒出香味。

步骤 5

砂锅放水，然后倒入香料。再放老抽，生抽，冰糖。大火煮开，调小火焖一个半小时。

步骤 6

打开锅盖，放盐。开大火煮五分钟。

步骤 7

盛出。

六、酱羊蹄一斤几个？

羊蹄相对牛蹄小一点，一斤羊蹄大个的是两个左右，小个的是三个左右，主要是骨头压称。

正常的羊蹄不会非常白，颜色介于白黄之间，如果你遇到的羊蹄看起来又白又嫩，那么很有可能是用化学物质处理过的，最好不要买。

羊的前蹄连接的是羊的前腿，羊的前腿不怎么承受重力，因此前蹄的筋多肉厚，关节和骨架都相对小一些，骨棒短，吃起来更有嚼劲。

七、酱羊蹄子用什么调料？

制作材料

主料：羊蹄肉1000克，辅料：小葱10克,姜10克,香菜20克

红烧羊蹄

调料：酱油50克,盐3克,冰糖10克,味精1克,料酒30克,八角1克,胡椒1克

做法

1.将羊蹄和在温水中浸泡半小时，去掉爪壳，刮净毛，洗净后放入锅内，加清水，没过羊蹄3厘米左右，用旺火烧开，再移至小火上焖烧，需经常翻动，以免粘结锅底，炖至八成烂时捞出，趁热剔去骨头；姜洗净切片；香菜洗净切成细末待用。

2.旺火热勺，下羊蹄，加羊肉汤、料酒、酱油、冰糖、胡椒（黑胡椒），用旺火烧至上色。

3.取大碗一只，放入葱、姜、大料，将羊蹄码入碗内，倒入原汁，加味精，上屉用旺火蒸20分钟左右，取出，翻扣在碗里，拣去葱、姜、大料即成，上桌时带香菜一小碟佐食。

八、川香酱羊蹄的做法？

主要食材：羊蹄

配菜：生姜，桂皮，八角，陈皮，香叶调味：冰糖，耗油，生抽，料酒

准备好配料，生姜洗净去皮切片；桂皮，香叶，八角，橙皮，一起清洗一下；

锅内入水，放入生姜，适量料酒，再放入羊蹄，煮至上面漂浮血沫，再把羊蹄捞出来；焯水这个步骤不能少哦～

电高压锅内放入焯过水的羊蹄，放入配料，及调味：一汤勺生抽，一汤勺耗油，三五颗冰糖，及少量水（这是五个羊蹄量的调味，根据羊蹄的多少增减调味哦～)，调至牛羊肉的按键即可等吃 。

PS:羊蹄因为比较难煮软，所以最好用高压锅压一下，如果没有电高压锅，用明火煮的高压锅，大约压10分钟即可，时间长短可根据自己喜好的软硬程度调整。

九、东子酱羊蹄正宗做法？

原料：羊蹄15个(重约1500克)。葱段15克，姜块15克，花椒3克，大料3克，桂皮3克，丁香3粒，香叶5片，老酱汤1000克，味精3克，料酒3克，白胡椒3克，白糖3克，香油5克，蚝油5克，辣酱油5克。

　　酱羊蹄的做法：

　　①将羊蹄收拾干净，焯水过凉。

　　②酱锅上火，加入老酱汤、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮、丁香、香叶，调入味精、料酒、盐、白胡椒、白糖、蚝油、辣酱油，放入羊蹄，烧开后改用小火煮熟、煮透关火，原汤浸泡半小时捞出晾凉，抹上香油，食用时切块，码入盘内即可。

　　提示：刮净羊蹄余毛，清洗干净。

　　2:原料：

　　生羊蹄1000克。

　　调料：

　　葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、醋、酱油、糖。

　　制作方法：

　　一、将生羊蹄敲去蹄套，放清水中浸泡，因为生羊蹄在退毛加工时可能会使用火碱，所以应往水中加些醋以便中和碱的残留，一小时后用刷子仔细刷洗，再用清水冲洗干净。

　　二、洗好羊蹄放压力锅内，加水没过羊蹄，放入葱段、鲜姜片、蒜瓣、花椒装佐料盒后放入，放几个大料瓣，两块桂皮，三勺酱油，一勺醋，适量盐，盖上盖炖30分钟。

　　三、炒锅放火上，倒少量花生油烧热，炸两个大料瓣，把炖熟的羊蹄连汤放锅内，加适量老抽酱油、一勺糖，继续炖至羊蹄酥烂收汁，此时羊蹄外观红亮味道浓香。

十、酱羊蹄需要啥锅好用？

高压锅

1. 羊蹄，洗净，毛弄干净；

2. 生姜片和大蒜，入锅中，羊蹄绰水；

3. 等水烧开后，取出羊蹄；

4. 清水，冲洗干净，沥干，备用；

5. 准备一盆，里面放入生姜，大蒜，还有各种卤料；

6. 加入盐，白糖，生抽、老抽，味极鲜，料酒；

7. 放入羊蹄、抓匀，抹上，腌制4小时以上；

8. 中途，要翻身，抓、抹；

9. 腌制好的羊蹄，放入，高压锅；

10. 滴入几滴的橙汁；

11. 清水抹过羊蹄，盖上，开烧；

12. 高压锅上汽后，待气完，放入炒锅，收汁；

13. 看着汤汁渐浓，放入冰糖，待冰糖融化，也就可以出锅了；