自贡火爆肥肠做法？

一、自贡火爆肥肠做法？

首先用面粉码上，腌制10分钟，之后清洗干净，切成两寸长左右，锅烧热，下油，高温爆炒几分钟，下豆瓣酱，泡椒，花椒，胡椒粉，煸炒几下，下芹菜，一分钟左右起锅。

二、怎样做火爆肥肠？

做法 [做法]:

1、熟猪大肠切成2公分长的扳指段

2、锅内坐水，水开后把切好的猪大肠焯水去油，捞出控水备用

3、另起油锅，宽油，油七成热后倒入焯水后的猪大肠

4、把猪大肠炸制金黄色，捞出控净油

5、锅内留底油放入葱姜蒜末爆香

6、倒入老抽、加少许精盐翻炒

7、倒入白糖

8、倒入料酒

9、烹入白醋或陈醋

10、倒入清汤或开水

11、大火翻炒汤汁

12、倒入控净油的猪大肠段慢火煨制

13、放肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉大火收汁

14、倒入花椒油翻炒均匀，即可出锅装盘，撒上香葱花或香菜末

三、重庆火爆肥肠做法？

1、材料：猪大肠1000g，油适量、盐适量、青红尖椒适量、京葱适量、生姜适量、香葱适量、酸菜适量、生抽适量、香醋适量、蒜头适量、淀粉适量、香油适量、八角2枚。

2、先将肥肠翻过来，清洗摘掉淋巴及一些脂肪，洗净，再把肥肠翻回来，加生粉、盐抓匀，洗净，反复两到三次。

3、锅里加适量的清水，冷水将肥肠入锅，再在锅里加入京葱、生抽、姜片、大料等一起烧开，中小火慢煮。

4、用筷子能够容易的插进肥肠里面，说明就煮好了，煮好的肥肠盛起待用。

5、准备好尖椒，姜蒜酸菜等配料。

6、将尖椒、姜葱蒜、酸菜切好备用。

7、煮好的肥肠切成合适的大小。

8、锅里再加水烧开，切好的肥肠再过一遍水，去去脂肪，然后盛起晾干。

9、用生抽、香醋、盐、淀粉、香油调一个调味汁。

10、起油锅，爆香姜葱蒜，将肥肠入锅翻炒片刻，加入尖椒、酸菜等其余配料。

11、将锅里所以材料煸炒均匀，炒制一两分钟，调味汁淋入锅，快速翻匀就可以出锅了。

四、火爆肥肠和干煸肥肠区别？

火爆肥肠和干煸肥肠有两点区别，第一个是火爆肥肠是家常味型，而干煸肥肠是香辣味型，味型不一样，做法又不一样的！

第二个是火爆肥肠菜品带汤汁的，没有干煸肥肠那么辣，色泽光亮适合下饭。而干煸肥肠是肥肠吃着外酥里嫩，干辣椒放的多，适合下酒！

五、火爆肥肠用什么肠子？

火爆肥肠当然是用猪大肠啊，难道用小肠吗？这是一道很有味道的菜。

六、火爆肥肠做法王刚？

用料：　肥肠250克、面粉适量、八角、桂皮、冰糖、大蒜子、姜片各适量、辣妹子辣椒酱、阿香婆香辣酱各适量、青红辣椒各适量

具体操作方法：

　1、肥肠适量，放入盆中并加入适量面粉用手抓均，一节一节搓洗，再用水将肥肠表面的面粉洗净。找到肥肠头部翻转过来，再次用水一边冲一边往里塞，肥肠就翻过来了。再次加入适量面粉用手搓洗后洗净面粉，撕去肥肠内部多余的肥油，最后将肥肠翻转过来。锅里水烧开后下入肥肠，大火氽透后捞出，将肥肠切成合适大小的段，装入碗中备用。

　　2、八角、桂皮、冰糖、大蒜子、姜片各适量。辣妹子辣椒酱、阿香婆香辣酱各适量。青红辣椒各适量，切成辣椒段备用。洋葱1个，用半个切成洋葱丝备用。

　　3、锅烧热去油，光锅，下入八角、桂皮小火煸炒断生。下入姜片爆香后，倒入肥肠转大火煸炒，炒干肥肠的水气，爆出肥肠的油份。爆出肥肠的油份后，加入冰糖和少量的水继续煸炒，冰糖炒化，炒出糖色，粘在肥肠上，肥油基本爆出。将肥肠扒向锅边，打出多余的油份，下入辣妹子辣椒酱、阿香婆香辣酱和肥肠一起煸炒至酱料炒香。加入适量的老抽，一起翻炒上色。

　　4、上色均匀后，加入1勺二锅头酒，盖上锅盖焖15秒。15秒后开盖，炒干多余的二锅头酒。加入足量的水淹过肥肠，加入适量的盐、胡椒粉后盖上锅盖，大火烧开转小火煨40分钟。40分钟后开盖并加入大蒜子扒均，继续煨15分钟。15分钟后，加入青红椒段，大火收汁。汤汁合适时，加入适量鸡精翻炒均匀，将煲烧烫后加入洋葱丝，将肥肠装入煲中，美味即成。

七、火爆肥肠配什么菜？

火爆肥肠作为川菜特色之一，适合配青椒

【干锅肥肠】

食材：猪大肠，青椒，红椒

配料：洋葱，花椒，蒜苗

调味品：醋，蚝油 ，青椒、红椒

时间：15分钟

【小猪烹饪教学】

1、将猪大肠反复用盐、醋清洗干净，放在水中浸泡3~4分钟。

2、将大肠切成片状，放入锅中加入八角桂皮、葱、姜、料酒进行焯水。

3、将卤好之后的大肠放在盘中备用，然后起锅烧油，将大肠倒入锅中翻炒，当大肠呈现出金黄色时，放入醋、豆瓣酱等调料，继续进行翻炒。

4、紧接着加入青椒，红椒，大蒜等配菜继续翻炒，翻炒一段时间之后放入食盐和蚝油、生抽进行调味。

5、将炒好的肥肠倒入干锅中，铺上切好的青菜丝，撒上蒜苗。这样一道美味的家庭版干锅肥肠就做好了。

1、猪大肠在焯水时加入适量的盐和料酒更有助于去除肥肠中的腥味，还能让肥肠的口感变得更有韧性。

2、大肠和其他配菜的比例控制在1:10，这样既可以起到调味的作用，还不会影响大肠本身的味道。

3、将大肠放入干锅之后，继续点燃干锅下的燃料进行加热，有助于大肠保持温热的口感。

八、阿米火爆肥肠做法？

1. 肥肠正面清水洗净加面粉和适量水揉洗(此步骤反复最少3次)

2. 肥肠翻面洗净去掉多余油脂(油脂不可全部去掉要留1/3或者根据个人喜好去适量油脂)和杂物加面粉和适量水揉洗(此步骤反复最少3次)

3. 水烧开加入肥肠烫1分钟后捞起凉后切滚刀

4. 泡辣椒和新鲜辣椒.泡姜和新鲜仔姜.大蒜切片.花椒.豆瓣酱.

5. 大火油热后加入肥肠翻炒1分钟加入白酒花椒翻炒2分钟加入辣椒姜大蒜翻炒几分钟(根据个人配的辅料多少而定一般3分钟左右)再加入豆瓣炒熟豆瓣后翻炒几下至闻到豆瓣香

6. 加入芹菜至芹菜熟即可

九、火爆肥肠怎么烹饪最好吃？

美食：【爆炒肥肠】【制作食材】：糖姜末，蒜末，泡椒末，豆瓣酱，生抽，蚝油，葱，段，姜片。

【方法及步骤】

1、买回来的新鲜大肠，我们要简单清洗一下，然后往大肠中加入两勺食盐，以及两勺面粉，并用手用力进行揉搓，把大肠抓洗干净。加入盐和面粉去清洗大肠，是最适合的一种清洗方式，效果特别的好，食盐杀菌、面粉吸附杂质

2、利用面粉和食盐对大肠进行抓揉，直到特别黏稠时，我们要用温水去对大肠冲洗。用温水把大肠表面的面粉和杂质，还有洗出来的黏液，给完全洗干净。把大肠的内侧，给清洗干净以后，接着我们要对大肠进行翻面，把另一面翻过来，并采用同样的方式再次进行清洗，把大肠的两面都清洗干净。在清洗大肠的时候，一定不要嫌麻烦，要反复多洗几遍。

3、在清洗大肠外侧的时候，是有很多肥油的，这些肥油我们要将其去掉一部分，但也不要全部去除，要保留少许，做出来的大肠香味会更足，但也不要太多，不然大肠的味道就会太臭。用以上方法，清洗好大肠以后，我们要把大肠内侧翻过来，然后往里面加入适量的糯米继续抓洗，这样就能很好的去除大肠腥味。接着再加入适量清水，将大肠浸泡起来。

4、在对大肠进行浸泡的时候，准备一些青椒，清洗干净后斜刀切片备用，再准备一些红椒，切块备用。最后，我们还要准备一些姜末，蒜末，还有适量的泡椒，将其切末，泡椒要多准备几个。大肠浸泡10分钟左右以后，要用清水冲洗一遍，即可把洗干净的大肠，冷水加入锅中。然后加入葱段、姜片，以及适量料酒，并开大火将大肠沸水焯水五分钟以后，即可将大肠控水捞出。

5、把焯水好的大肠，切成段状以后，需要另起锅热油，然后加入少许食用油，油热后，把大肠加入锅中，并开中火将大肠水分炒干。翻炒两分钟左右，等其水分炒干后，即可把大肠，出锅备用。最后，另起锅热油，往锅中加入准备好的姜末、蒜末、泡椒末，将其炒出香味以后，加入一勺豆瓣酱，炒出红油。然后加入青红椒炒断生，再把肥肠入锅，与这些香料翻炒均匀，再加入食盐少许、生抽、蚝油调味，翻炒均匀，美食即可出锅食用。

十、宜宾肥肠面做法？

肥肠洗净后用开水汆一下沥干水分，锅内放油六成热，放入生姜片，蒜头，豆瓣酱，辣椒，花椒，八角，桂皮，香叶，生抽老抽料酒白糖，加水熬制一个半小时，面条下好捞出，将肥肠汤舀入，放入味精，葱花香菜，美味既成。