如何去除鱼身上的鱼线？

一、如何去除鱼身上的鱼线？

鱼线其实就是鱼的侧线。脊椎动物鱼类及水生两栖类特有的沟状或管状皮肤感觉器称为侧线，管内充满粘液，感觉器即浸润在粘液里。当水流冲击鱼体时，影响管内粘液，把外来刺激传给感觉细胞，再通过感觉神经纤维传至神经中枢。体侧管道每隔一定距离在侧线鳞上穿孔与外界相通，有听觉、感觉水流和定方位等功能。所有的鱼都有鱼线，身体两侧各有一条。有些鱼不去除会有很腥的味道，影响口感。去除方法：在鱼腮、鱼尾位置各切一刀，切开的位置有个白点就是鱼线，抓住线轻轻拍打鱼背再往外抽就可以了，最好是从鱼腮那头开始抽，两侧相同。

二、做鱼时候为什么要抽鱼线？不抽鱼线可以吗？

  鱼是生活在水里的一种动物，在大江大湖甚至小池塘里都能看到它的身影，因为鱼的味道鲜美，营养价值丰富，所以自古就有人捕鱼为生，随着人们的大量捕获，野生的鱼类越来越少，甚至有一些鱼种已经灭绝，但是人类又想吃鱼，于是人类就开始饲养鱼类，所以鱼也成为了人类饲养的食用动物之一，鱼肉也成为了人类常食用肉之一。

  随着人类饮文化越来越丰富，鱼也被人们换着各种花样进行烹饪，但很多细心的人就会发现，很多人在烹饪鱼之前，都会对鱼进行处理，除了去掉鱼的鳞片、鳃和内脏之外，有些人还会发现很多人会把鱼的鱼线给去掉。

  鱼线其实就是鱼身上的一种器官，鱼是通过鱼线感受鱼耳所不能感受的低频振动，这样就能在敌人靠近前，鱼提前收到信息赶紧逃跑。而鱼线长在鱼身侧，是由于体两侧许多小孔排列而成的线条。

  而之所以要去掉鱼线，那是因为鱼线里还有带有腥味的三甲胺，换句话说，鱼身上的腥味大部分来源于鱼线。像有一些人特别讨厌鱼腥味，那么将鱼身上的鱼线去掉以后，鱼就没有那么重的腥味，或者完全没有腥味。

  而去鱼线的方法也比较简单，就是将一条鱼摆平，在他鱼鳃和鱼尾的地方各切一刀。这个时候，我们仔细观察切开的位置，发现了有白点，那么就用手轻轻地将白点拽住，一只手抓住鱼线，一只手轻轻的拍打着鱼背，然后慢慢的往外抽线。从鱼山那头开始抽，或者是鱼尾，那头抽都可以。不过最好是从鱼鳃那头，相对来说更好抽一些。与两边都有这条线，所以两边都需要用同样的方法进行处理。鱼线也不是非去不可，像有一些人，他能够接受鱼腥味，那么就不需要处理。或者是用其他的调料掩盖住鱼腥味也是可以的。

是为了去掉鱼的腥味。但是如果在烧鱼之前先用牛奶把鱼泡一下，或者在烧鱼的过程中放入料酒和葱姜蒜也可以去掉鱼的腥味。鱼腥线直接与鱼体内的鱼腥线相通，而外界环境的一些气味，如水中的土腥味则通过小孔直接附着在鱼腥线里。草鱼、鲫鱼和鲤鱼的鱼腥线较为明显，容易取出。抽掉了这根鱼腥线，做出来的鱼就没有腥味了。

这是因为里面也是有细菌的，如果不抽的话可能会造成感染，不抽是不可以的，所以在制作的时候必须要把里面的鱼线抽掉。

因为鱼线是带有一股腥味儿的，不好闻，不抽鱼线会影响到鱼汤还有鱼肉的口味，不抽鱼线也可以，只要你可以接受这股腥味。

是可以的，这样吃会更加的干净，很多人都会习惯抽鱼线，也可以去除腥味，能够增强口感。

三、怎样去除鱼的腥线

将鱼平放在案板上，在鱼的前身靠鱼头处，划开一刀，在鱼的尾部，靠鱼尾处，划开一刀，然后用菜刀侧面使劲平拍几下，你会发现，在刀缝鱼肉处，你会发现像针尖一样大的一个白点，轻轻捏住，往外拉动，你会抽出，像头发丝一样的一根白线，这就是鱼线，另一面也采取一样的方法去除，就可以了，然后用葱、姜等调料配上料酒，进行腌制2个小时，不但味道很好，也没有腥味，很好吃的，还要提醒你，一定要把血水洗干净，血水也很容易发腥的。

很多淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等蛋白质含量丰富，营养价值高，味道也很鲜美，但是这些鱼类往往带有土腥味。下面介绍几种去掉土腥味的方法：1、把河鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的河鱼，就没有了土腥味。2、可用半两盐和5斤水，把活鱼泡在盐水时，盐水通过两鳃浸入血液，一小时后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味。3、鲤鱼背上两边有两条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰杀时注意把这两条白筋抽掉，做熟以后就没有腥气了。4、宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净，烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除5、去鱼腥如果爱吃鱼又怕鱼腥，可把鱼放进温茶水中泡洗。一般一条500～1000克的鱼，用浓茶一杯兑成淡茶水，把鱼放在淡茶水中浸泡5～10分钟，腥味便会消失

四、为什么做鱼时，去掉鱼线就没有腥味了？

鱼线又叫“腥腺”，这种粘液腺分泌出来的粘液里，含有带腥味的三甲胺。在常温下，三甲胺容易从粘液里挥发出来，散布于空气中，人们闻到这种挥发在空气中的气味，便是腥味。所以，做鱼时去掉鱼线就没腥味了。

鱼线是指鱼的身上一条侧线，就是在鱼体两侧的由许多小孔排列而成的线条。鱼通过鱼线感受到鱼耳所不能感受的低频振动，当敌害接近时，能及时发觉而逃离。

新鲜活鱼刚被宰杀后，体内的能量代谢仍在进行，鱼肉中会产生少量乳酸和磷酸，以抑制腐败微生物的繁殖。此时的鱼肉呈弱酸性，肉质发硬，鱼肉组织中的蛋白质还没有分解产生氨基酸，而氨基酸是鲜味的主要成分。

扩展资料：

去除腥腺的方法

1、去腥腺。在鳃后面切一刀，就可以看见一个白点，一边慢慢往外揪，一边拍鱼身。

2、烧鱼用醋和这种碱性氧化三甲胺反应，腥味少了，鲜味也就出来啦。

3、煮虾去腥的窍门 用滚水烫煮虾时，要放一支肉桂棒在水中，可消除腥气并且不会影响吓的鲜味。

参考资料来源：搜狗百科-腥腺

参考资料来源：人民网-煲鱼汤别犯这些错