食品雕刻刀使用方法？

一、食品雕刻刀使用方法？

下面一起来了解一下厨师雕刻刀拿刀手法是怎样的吧？

1、切

切，一般用一号平口刀操作，就是把原料放在案板上切开，或者把用模型刀压出的实体模型切成片。在食品雕刻中，这是一种辅助刀法。

2、削

削是在雕刻前使用的一种刀法。主要是用来将原料削得平整光滑，或去皮或削出雕品的轮廓，这实质上是对用来雕刻的原料进行初步加工。具体的操作方法是左手托住原料，右手持刀，向前推削或向后拉削，使原料符合雕品的要求。

3、刻

刻，一般用二号平口刀操作，主要用来雕刻各种花朵及其它雕品，是一种简单又常见用的刀法。具体的操作方法是，左手拇指向上紧托住已削出坯体外部轮廓的底部，其余四指与拇指相对，握在原料的上端；右手拇指与左手拇指相平同时托住原料底部，其余四指握住刀把，然后选好角度及要准备雕刻的位置，刀口向下一刀一刀直刻下去，完成要刻的造型。

4、旋

旋是一种用途很广泛的刀法，它不仅可以单独旋一些花瓣孤度大的花朵，而且是多种雕刻品所必须的一种配合刀法。具体方法是，操作时左手的五指和右手的拇指滚动原料，右手其余四指握住刀把，刀口倾斜向下，随着拇指的转动刻入，旋转时要有一定的弧度。主要用于雕刻月季花、喇叭花等。

5、戳

戳，一般用V形刀或U形刀操作，用于雕刻某些呈V形、U形及细条的花瓣、羽毛等。此操作方法比较简单，且用途很广。戳分为直戳、曲线戳、撬刀戳、细条戳、翻刀戳

二、什么叫滚刀状

烹饪术语。

指采用原料滚动、斜立刀的方法，将原料切成基本相同的块，如烧茄子等。 滚刀是中国烹饪中的一种常用刀法，常用于块茎类中的圆柱形原料。所加工的原料体积比片、丁、丝大，适于做烧菜和煨汤用。

操作要点：

滚刀块就是将原料滚起来切成块，要切好滚刀块必须掌握三点；一是直刀切，二是原料与刀的角度在45—60度之间（70左右就是剪刀块了），三是每切一块必须滚动一次原料，其滚动的幅度取决于你所想加工出的块状的大小，一般是将原料滚动三分之一周的。

滚刀块切法：

1、先斜切一刀。

2、把切面翻朝上面。

3、在切面的二分之一处（根据要切的块的大小而决定）斜切。

4、再把上一次的切面翻朝上面。

5、还是在约二分之一处斜切。 这样不断地一翻一切，一翻一切。

三、烹饪时的滚刀切法是一种什么切法？

滚刀是中国烹饪中的一种常用刀法，常用于块茎类中的圆柱形原料。所加工的原料体积比片、丁、丝大，适于做烧菜和煨汤用。操作时采用原料滚动、斜立刀的方法，将原料切成基本相同的块，如烧茄子等。

四、这些刀分别有什么功能？

你这应该是一把军用刀。

1  是木锯    2  是钢锯    3   是开罐头器   4  是酒瓶起子    5   是小刀   6 是指甲锉    7  是穿线器  8   是拔木塞钻。

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五、什么是滚刀吖

滚刀切菜法真的非常实用哦，做炖汤的配菜用滚刀法来切，炖起来也易熟不易烂

 滚刀切菜法

1、先斜切一刀

2、把切面翻朝上面

3、在切面的二分之一处（根据要切的块的大小而决定）斜切

4、再把上一次的切面翻朝上面。

5、还是在约二分之一处斜切。这样不断地一翻一切，一翻一切就OK了。

滚刀切法就是一边切一边转动蔬菜，比如尖椒，用滚刀切出来的是两头尖形，而用普通切法就是筒形。

切菜时，刀的方向成螺旋状，菜转刀不转，刀转菜不转。此刀法常用于精细的菜肴制作。

滚刀中中国烹饪中的一种常用刀法，常用于块茎类中的圆柱形原料。所加工的原料体积比片、丁、丝大，适于做烧菜和煨汤用。

滚刀块就是将原料滚起来切成块，要切好滚刀块必须掌握三点；一是直刀切，

二是原料与刀的角度在45—60度之间（70左右就是剪刀块了），

三是每切一块必须滚动一次原料，其滚动的幅度取决于你所想加工出的块状的大小，一般是将原料滚动三分之一周。

六、滚动玻璃刀多少钱一把

这东西也分好坏,价格也是从几块到几百不等的.

要看你做什么用了.

一般家用的话,在20元-30元之间的是比较靠的住的.

买太便宜的那种不但干不了活,甚至还要把玻璃废掉.

国外来说,有日研和博勒的比较好.（平均价格在100元-200元之间）

国内来说,有沃尔德(现在不生产了)、华飞尔、北斗等。（20-100元之间）

以上这几个厂商，都是自主生产轮轴系统的，成品刀都不会太差。