沟帮子正宗烧鸡是谁家的

一、沟帮子正宗烧鸡是谁家的

龙头西路雷家饭庄的卤水烧鸡好吃，20多年的老店了，2016年荣获山东省地方名小吃证书！

二、太原沟帮子熏鸡

沟帮子熏鸡常温状态下保质期7天。冷藏保存一个月。

沟帮子熏鸡始创于清光绪十五年。创始人尹玉成因行善机缘偶遇光绪御厨。得皇家宫廷熏鸡秘方。建熏鸡坊。名“沟帮子熏鸡”。凭十六道精细工序。被誉为中国“四大名鸡”之首。蜚声四方。

沟帮子熏鸡制作过程精细。

有十六道工序。

包括选活鸡、检疫、宰杀、整形、煮沸、熏烤等。在煮沸配料上更是非常讲究。除采用老原汤加添二十多种调料外。还坚持使用传统的白糖熏烤。

同时必须做到三准：一是投盐要准。咸淡适宜；二是火候要准。人不离锅；三是投料要准。保持鲜香。沟帮子熏鸡之所以好吃。主要在于选料精良。配料有方。制作精细。它选用一年生公鸡。因为一年的公鸡一则肉嫩。二则味鲜。母鸡膛内脂肪太多。吃起来腻口。从选鸡到熏成要经过十六道工序。鸡经整形后。先置于加好调料的老汤中略加浸泡。然后入锅慢火煮二小时熟时放盐。煮至烂而连丝时出锅随后趁热熏烤。先刷上一层香油。再放入带有铁子的锅中。锅底烧至微红时。投入白糖。将锅盖严。两分钟后将鸡翻动一次再盖严。经二、三分钟即可熏好。

三、沟帮子烧鸡哪家好吃

食材明细童子鸡3000克肉桂20克五香粉5克丁香15克胡椒粉5克姜20克肉豆蔻5克

砂仁5克白芷10克干姜5克桂皮10克陈皮10克草豆蔻10克白砂糖100克香油60克味精15克

沟帮子熏鸡的做法详细步骤

1. 将仔公鸡宰杀，整理干净；

2. 将鸡放在案板上腹部向上，用刀将鸡肋骨和椎骨中间处切断，并用手按折，然后用小木棒一根放入肚腹内撑起，再在鸡下脯尖处开一小口，将鸡腿交叉插入口内，两翅交叉插入口腔内，再晾干表面水分待用；

3. 将全部香料（肉桂、丁香、肉豆蔻、砂仁、白芷等）装入布袋内扎好放入锅里；

4. 把鲜姜、五香粉、胡椒粉、味精放入加净水的锅内调和；

5. 再将鸡下锅浸泡1 个小时，然后用小火煮至半熟加盐，再继续煮到成熟为止，取出趁热熏烤；

6. 熏前先在鸡身上抹遍香油；

7. 再将鸡放入锅内篦子上，锅底烧至微红时，下入白糖熏2 分钟后，翻转鸡身再熏二三分钟即可。

四、沟帮子烧鸡由来

沟帮子街道，隶属于辽宁省锦州市北镇市，地处北镇市南部，东通沈阳市，南邻盘锦市，西连锦州市，北靠阜新市，行政区域面积29.27平方千米。

1956年，始设镇；1991年，沟帮子乡并入沟帮子镇。2014年，沟帮子镇撤镇建街道，为沟帮子街道。截至2018年末，沟帮子街道户籍人口为31160人。截至2020年6月，沟帮子街道辖6个社区、10个行政村。

五、沟帮子烧鸡的历史

沟帮子熏鸡始于清光绪年间。据说，创始人叫刘世忠，光绪二十五年从原籍安徽迁来辽宁北镇县沟帮子街，即现在的沟帮子镇落户。刘在安徽老家就是售卖熏鸡的，到了沟帮子后仍以熏鸡为业，为了使熏鸡好吃，在当地老中医的提示下他增加了调味药品，又对加工工艺、配方下料进行了改进，质量明显提高。“熏鸡刘”之名传遍辽西。到1927年前后，加工沟帮子熏鸡的店铺已增到十几家，其中以杜、齐、孙、张、马等家的熏鸡最为著名。