清蒸江团是川菜吗？为什么会用到清蒸而不是麻辣口味？

清蒸江团是川菜吗？为什么会用到清蒸而不是麻辣口味？

清蒸江团，是四川乐山地区特色传统名菜，属于川菜系。制作时用江团鱼和火腿等为原料，经清蒸而成。成菜形状美观，肉质肥美细嫩，汤清味鲜。

.“清蒸江团”为姜汁味型，味重清淡，色求素雅。鱼肉质地细嫩，清鲜凉美，爽口宜人。配“毛姜醋”蘸食，味更鲜美。

江团为什么有黑白两种

应该只有灰白的，黑色应该是鲶鱼。